| 福州永和鱼丸 制作技艺 |
| 内容简介： |
| 每个城市都有自己的代表小吃，靠海吃海的福州人，被这丰腴的一方水土，养成了挑剔的美食家。永和鱼丸，鱼浆包裹着猪肉馅，鱼鲜融合着肉香，一颗颗圆滚滚的丸子，成为了福州人的最爱。
永和鱼丸的鱼浆选材使用的是鲨鱼和鳗鱼，在制作鱼浆的时候，先加入适量的盐巴，再加入冰水，顺着一个方向搅拌到一定的浓度后，再加入淀粉，整个鱼浆搅拌大约45分钟时间。永和鱼丸的肉馅选材使用的是三元猪的前腿肉和五花肉，瘦肉和肥肉三比一剁碎。
永和鱼丸手工捏制鱼丸技巧：抓浆的手自然并拢，拿浆只能拿一半，再勾肉馅，一拉二勾三放，手指依次内收，构成一个门，来控制鱼丸的大小。
2007年，福州永和鱼丸制作技艺入选福建省非物质文化遗产代表性项目名录。 |
| 传承人： |
| 省级传承人 刘景舒 |
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